近些年，整个餐饮大环境是越来越内卷了。懂营销、抓流量，已经成为当下餐饮人抓住机遇实现突围的必经之路。

各品牌抢出新品、打价格战、花钱买流量，打“贴身肉搏战”成为常态。但过于激进，很容易陷入流量的“虚假繁荣”，最后发现投入产出不成正比，反而被流量反噬，铩羽而归。

餐饮人该如何做好流量？

10月12日，“2023中国餐饮流量峰会”成功举办。作为“第三届中国餐饮品牌节”的重磅板块之一，“2023中国餐饮流量峰会”聚焦短视频营销、私域增长、平台运营、流量变现技巧，联动多位行业大咖、头部品牌创始人、餐饮达人，多视角解读餐饮流量增长秘诀，为餐饮人探寻流量密码带来新解。

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把握市场机遇，业内大咖探讨餐饮流量新动向

餐饮流量阵地已发生变化，新的流量池往往伴随着全新的需求模式和运营机制，经营者如果还是一成不变地固守传统经营思维，必然难以把握新的市场机遇。

“2023中国餐饮流量峰会”现场，多位大咖就捕捉流量、经营流量的方法和经验进行了分享。

在“消费王”、B资本（尚流资本）董事长王岑看来，短视频内容破圈的关键，是创作者的独特个人风格，“接下来以抖音平台为代表的内容电商将进入下半场，内容风格的独特性越来越重要，内容创作者们要善于发掘‘非主流’的风格和题材。”

现象级矩阵操盘手、同城抖音培训头部博主董十一在现场分享了，餐饮商家如何高效地做短视频。他表示，对于实体商家而言，门店发展的核心三要素是区域、人群和产品，线上营销正确的姿势是从成交出发做流量，而不是先做流量后做成交。

人人都做短视频的时代，短视频的机会在哪里？拱火烤肉创始人、罗妈砂锅联合创始人比尔盖南分享了如何通过爆款短视频突破企业发展瓶颈的思考，并总结了“短视频流量爆破三绝杀”。

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬对餐厅如何利用全域流量进行了深度剖析。在他看来，Z世代的品牌忠诚度往往不高，餐饮品牌需要不断地向消费者输出新的东西，以产生新的流量。

如何用短视频流量打造地标打卡门店？肥肥虾庄联合创始人、品牌部负责人张阳表示，首先要“立调”，第二是要借势，也就是做流量。第三是要创新，创新营销的关键在于营造“反差”。

新媒体营销专家申晨则指出，在流量时代，未来以下这四种店未来会活得不错，霸榜店、网红店、老字号、性价比餐厅。他举例，当消费者到互联网平台搜索餐厅时，首先进入他们视野的就是各类榜单上的餐厅，而最后能吸引消费者到店的往往也是这些霸榜店。

针对餐饮人如今都在押注线上流量的做法，LUCAS营销策划创始人徐文俊强调，不要把时间全部花在营销上，餐饮企业只有在做好内功的基础上，再有针对性的选择线上平台，获取流量，才有可能更长远的发展。在其看来，押上所有资源进行营销，就是“梭哈营销”。

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新流量生态下，达人如何赋能餐饮？

达人种草的方式已变得多元，内容和商业的融合在不断加深，达人们带给餐饮业的能量也越来越多样。“2023中国餐饮流量”现场， 餐见涛略创始人王涛，抖音生活服务餐饮行业方法论管理总监黄鑫、百万粉丝主播小明粗去、“乐姐餐饮笔记”主理人乐姐、“勇哥聊餐饮供应链”主理人孙继勇、“柴大官人聊品牌”主理人柴园、和“报告！鱼仔”主理人刘俊豪，就当下的餐饮流量生态展开了探讨。

柴园认为，抖音短视频的制作与餐饮品牌经营，有着相似的本质，均不存在单一的成功模式。餐饮内容创作者也要明确自身的定位和特色，进行差异化发展。

王涛指出，很多的餐饮老板在做抖音时会陷入方向性的错误，将抖音当成一个单纯的广告平台来进行内容创作。

在乐姐看来，过去，餐饮人普遍以产品为核心，认为只要产品好并且能够给客户带来超预期的体验就已经足够了。

小明粗去表示，作为餐饮商家，如果只是单店或者一两家店的规模，确实没有必要请专门的人去直播，但自己去做还是有必要的。

孙继勇针对餐饮人如何做抖音给出了自己的建议。他表示，餐饮人做抖音不要当演员，要当主角，要去讲干货，要真的躬身入局。

黄鑫则表示，抖音生活服务发布了行业首个“探店规范”，打击虚假宣传行为，并明确了商家和达人在探店合作过程中的应遵守的行为规范和责任权利，持续提升商家和达人合作效率及合作质量。

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线上新玩法来袭，餐饮人如何捕捉？

如今线上平台众多、营销玩法多样，餐饮人该如何规划线上经营？在“新餐饮、新流量、新玩法”的圆桌议题环节，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁作为主持人，与宝餐学社创办人韦小宝、复泰衡大创始人张繁达、 “小高老师聊餐饮”账号主理人杜煜天、“李不管老板娘”主理人俞洋蕾、胃魂IP策划机构创始人胃老板、“王斌餐道”主理人王斌从多角度出发，探讨了餐饮流量新阵地的正确打开方式。

王斌表示，餐饮商家不能仅盯住一个短视频平台，而是要形成短视频矩阵，并针对不同平台的用户画像，创作不同的内容与之匹配，增加曝光量。

在杜煜天看来，优质的内容会把之前的内容迭代掉，餐饮商家要不断对内容进行迭代才能获得持续的回馈。

张繁达指出，部分餐饮商家探索短视频赛道的过程中可能会走一些弯路，这很正常的，不要害怕尝试，要在失败中总结经验。

针对短视频流量爆款的密码，韦小宝表示，要爆点前置引发好奇，价值预告引发期待，层层递进欲罢不能，内容不够节奏来凑。

在俞洋蕾看来，当餐饮经营者以达人身份出现在网络平台的时候，难免会听到一些不同的声音。这种情况下，要放平心态，结合线上、线下声音，取长补短。

胃老板建议，餐饮人在刚开始做抖音时没有必要大张旗鼓将人员、设备全部配齐，也没必要一开始就与MCN机构合作，而是在掌握了方式、方法后再进行变革。

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借助短视频达人，实现餐饮达人商业模式的升级

短视频已逐渐成为餐饮人流量获取的新渠道。针对“餐饮短视频达人的商业模式探讨”这一议题，在 “许老大百店路径”主理人许会斌的主持下，蒜头外卖运营联合创始人闫寒、 新餐饮品牌架构师舵主、“餐饮那些事儿”主理人艾琳、 “白墨说餐饮”主理人白墨、“新餐大”主理人唐之婷、 “羊汤哥聊餐饮”主理人祁迹围绕餐饮线上运营痛点、品牌IP打造等方面展开了探讨。

艾琳表示，目前整个餐饮链条的供需关系不稳定。她举例，厂家不再满足仅服务大客户，也在积极寻求拓展中小客户，而餐饮商家也常常找不到优质稳定的供应链。

舵主根据过往的运营经验，为餐饮人总结出了一套做短视频的方法，即一定二找三排序四模五测六私域。

闫寒认为，餐饮品牌要利用好流量，首先要足够勤奋，其次要有足够细致的变现结构。

唐之婷则表示，新餐大的变现模式其实就是前端做培训，后端为连锁品牌做直播团购，所有前端教育培训的内容则源自于实践。

祁迹表示，实际上，很多小微餐饮老板并不缺乏做生意的技术，缺乏的是对于门店经营管理的方法。

白墨表示，随着餐饮商家价值的放大，餐饮咨询企业的价值也在放大，通过短视频，餐饮咨询企业和餐饮商家实现了双向变现。

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第三届中国餐饮品牌节「餐饮红人榜」重磅公布

10月12日，在第三届中国餐饮品牌节·中国餐饮流量峰会上，“2023年度餐饮红人榜”新鲜出炉，共计68位优秀的餐饮红人获得殊荣。

现场，2008年以及2016年两届奥运跳水冠军林跃、全国生态食材与生态餐饮评定中心主任、中国烹饪领军人物高炳义、红餐网创始人陈洪波、红餐网联合创始人樊宁，为获奖的餐饮红人颁奖。

“2023年度餐饮红人榜”由中国餐饮品牌节组委会发起，携手各流量平台、专业MCN机构以及相关专家，共同推举、评选，从多个维度挖掘和表彰在新媒体（尤其是短视频平台）积极输出专业内容，为餐饮行业赋能的达人。

经过海选报名、严格的初筛以及公正的专业评审阶段后，“2023年度餐饮红人榜”五大奖项获奖名单正式出炉。

作为本次峰会的重头戏，压轴举行的“餐饮红人榜”颁奖典礼将气氛推向高潮，在现场嘉宾和观众经久不衰的掌声中，本次峰会画上圆满句号。